Впрочем, для приготовления японцы с удовольствием используют и другую посуду - железную или медную кастрюли, котелки и даже сковородки с высокими стенками.

Горшок или кастрюлю ставят прямо в центре стола на переносную газовую плитку (или электроплитку), в него заливается заранее приготовленный бульон, рядом на столе расставляются тарелки с подготовленными продуктами. Это могут быть морепродукты, мясо, грибы, овощи и многое другое. Бульон на медленном огне доводится до кипения, в него добавляют морскую капусту комбу, сакэ, соевый соус, сок лимона и т.п. После этого каждый из участников трапезы - не важно член семьи или просто один из гостей - завершает процесс приготовление блюда самостоятельно - каждый сам для себя. Берет с тарелок то, что ему хочется, и помещает в кипящий бульон. По готовности сам же вынимает палочками из кастрюли, перекладывает себе на тарелку, после чего ест, сдабривая соусом.

Когда в кастрюле остается одна лишь жидкость, туда кладут вареный рис и снова разогревают. Получается нечто вроде жидкой каши. Иногда вместо риса используется лапша удон.

У набэмоно много положительных сторон. Во-первых, можно использовать все разнообразие продуктов и любые их комбинации. Во-вторых, каждый кусочек находится в бульоне непродолжительное время, поэтому полезные вещества из продуктов не вывариваются. Кстати, сервировка стола не требует особых хлопот, нужны лишь маленькие тарелочки для каждого и небольшие пиалы для соусов. Но важнее сервировки для набэмоно - теплая дружественная атмосфера, которая царит за столом.

Набэмоно зародилось на севере Японии, однако очень быстро чудесный горшочек с набэмоно получил признание по всей стране. Его готовят и дома, и заказывают в ресторанах. Японцы говорят, что когда ешь набэмоно, одновременно получаешь и удовольствие от общения в кругу семьи или просто приятной компании.

Список блюд набэмоно достаточно велик, мы обязательно познакомим вас с каждым из них. Но отдельно выделим лишь два из них. Сукияки- одно из самых известных и популярных во всем мире японских блюд. Тянконабэ - традиционная высококалорийная еда сумотори, настоящих богатырей японской борьбы сумо.

Анконабэ

Продукты: 
Резаные кусочки морского чёрта ("Анко" по-японски означает морского чёрта) Сиитакэ 
Энокидакэ 
Гобо
Мицуба
Лук порей 
Шюнгику 
Сиратаки
Якидофу (жаренный тофу)
Соль
Даси Мисо (соевая паста) 
Сакэ, 
мирин, 
сахар,
пондзу.
Способ приготовления: 1. Печень морского чёрта посолить и нарезать на удобные кусочки. 2. Мясо и кожу варить в кипящей воде, затем остудить, удрать неприятные на ощупь части и нарезать. 3. Для вкуса использовать даси бонита, соевую пасту и сакэ. Немного Мирин и сахара. 4. Соус готовить из растертой печени морского чёрта со вкусом пондзу и соевой пастой. 5. Положить все продукты в кастрюлю и варить на медленном огне. 

Исикари-набэ

Исикари-набэ является популярным местным блюдом Хоккайдо, который известен своей вкусной семгой. В самом начале готовили исикари-набэ с семгой, которую ловили на реке Исикари. 
Продукты (на 4 порции): 
Семга - 500 г 
Красная икра - 50 г
Конняку - 1 шт. 
Тофу - 1 шт. 
Морковь - 1 шт. 
Грибы - 4-5 шт. 
Лук порей - 2-3 штуки 
Морская капуста - 30 см 
Мисо - 100 г 
Мирин - 2 ст. ложки 
Соль, сахар - по вкусу 
Способ приготовления: 1. Нарезать семгу, молоку, овощи и тофу кусками. 2. Перемешать мисо и мирин с сахаром и солью. 3. Положить морскую капусту в кастрюлю и на неё - перемешанный мисо. Вокруг него положить нарезанную семгу, овощи и другие продукты. Налить суп из морской капусты и варить. По вкусу добавить сансё. 4. Чтобы было вкуснее, лучше приправлять острее, чем 
мисо-суп. Если прибавить масло - вкус улучшится.


Йосэнабэ

Чем больше разных морепродуктов попадет в кастрюлю, тем вкусней получается. Поэтому не нужно ограничиваться перечисленными ингредиентами (японский глагол йосэру означает "собирать вместе", отсюда и название блюда). 
Продукты (на 4 порции): 
Креветки - 4 шт. 
Кальмар - 1 шт. 
Треска - 300 г 
Моллюски Хамагури - 4 шт. 
Тофу - 1 шт.
Грибы - 4-5 шт.
Лук-порей - 2-3 шт. 
Китайская капуста - 5-6 листьев
Морская капуста - 30 см 
Даси - 6 чашек 
Соевый соус и мирин - 1 ст. ложка Сакэ - 1/4 чашки Соль - по вкусу 
Смешать Даси, Мирин и Сакэ, и приготовить бульон для Йосэнабэ. Наполнить кастрюлю на 70% бульоном и довести до кипения. Постепенно добавлять в бульон морепродукты и овощи и варить до нужной степени готовности. А когда все будут съедено, сварите в оставшемся бульоне лапшу удон.


Кани-дзосуй

Этот нежный рисовый суп - Дзосуй - легко усваивается и быстро согревает. Его хорошо подавать на стол зимним вечером. Дзосуй считается хорошим питанием для больных. Для Дзосуй используют не только крабы, но и курицу, семгу и многое другое.
Продукты (на 4 порции):
Вареный рис - 4 чашки 
Крабовое мясо - 120 г 
Грибы - 8 шт. 
Сельдерей - по вкусу
Даси - 7 чашек 
Соль - по вкусу 
Способ приготовления: 1. Положить рис в сито и быстро промыть под струей холодной воды для удаления липкой оболочки зерен. Потом дать воде стечь. 2. Разобрать крабовое мясо и удалить все внутренние пластинки. Нарезать грибы ломтиками. Слегка взбить яйца. 3. В большой кастрюле довести до кипения бульон, посолив. Добавить рис и грибы. Снова довести до кипения и добавить крабовое мясо. Вылить в кастрюлю яйца, чтобы закрыть поверхность жидкости. Посыпать листьями сельдерея. Накрыть крышкой. 4. Снять с огня и оставить до тех пор, пока яйца не сварятся до фактуры омлета.


Одэн

Одэн - идеальное блюдо для зимы. Чем дольше его варить, тем оно станет вкуснее.
Продукты (на 4 порции): 
Редька (дайкон) - 300 г
Конняку - 1/2 шт.
Тофу - 1 шт.
Грибы - 4-5 шт. 
Яйцо - 4 шт. 
Морская капуста - 8 шт. (примерно по 15 см) 
Даси - 7 чашек 
Соевый соус - 2 ст. ложки Мирин - 2 ст. ложки Сакэ - 2 ст. ложки Соль - по вкусу
Способ приготовления: 1. Налить воды, в которой замачивалась морская капуста, чтобы получить бульон для варки, вылить все в глиняный горшок или тяжелую сковороду для соусов. 2. Добавить приправы и довести все до кипения. Положить завязанную узлом морскую капусту и конняку, уменьшить огонь и держать на медленном огне 20 минут. Затем добавить другие ингредиенты и варить, пока не появится аромат. Подавать с горчицей по вкусу. Кроме вышеуказанных продуктов в одэн часто добавляют шарики из курятины, жареные рыбные шарики и рыбные брикеты. 


Сукияки

Во всем мире знают сукияки. Издавна в Японии запрещали есть говядину, но в эпоху Эдо в 1872 году ее начали есть. Как раз в то время в Японии началась эпоха Просвещения, и это блюдо стало символом Просвещения. И до сих пор сукияки является любимым блюдом японцев. 
Продукты (на 4 порции): 
Говядина - 400 г 
Тофу - 2 шт.
Лук-порей - 300 г 
Гобо - 100 г 
Грибы - 50 г
Сюнгику - 100 г 
Сиратаки - 200 г 
Яйца - 4 шт.
Для соуса варисита: 
Соевый соус - 1 чашка Мирин - 3/4 чашки Сахар - 2 ложки Даси - 1/2 чашки
Способ приготовления: 1. Приготовить и нарезать ингредиенты. Смешать все ингредиенты для варисита и довести до кипения. 2. Нагреть сковороду для сукияки на специальной плитке прямо на обеденном столе и обжарить говяжий жир. Положить в него говядину, когда она начнет подрумяниваться, добавить к ней небольшое количество бульона варисита, некоторые овощи и другие ингредиенты. 3. Взбитые яйца положить в каждую тарелку перед подачей блюда.


Сябу-сябу

Продукты:
Говядина - 700 г 
Китайская капуста - 4 листья 
Сюнгику - 120 г 
Лук-порей - 2 шт. 
Грибы - 8 шт. 
Даси - 6 чашек 
Соусы: Пондзу-сею 
Приготовление: 1. На обеденном столе наполнить большую кастрюлю даси на 3/4 объема и довести до кипения. 2. Тонко порезанная говядина вместе с порезанными овощами, отваривается в этой кастрюле. Сначала отвариваются овощи, затем на несколько минут опускаются по очередно кусочки мяса. В небольшую миску наливают небольшое количество соуса для сябу-сябу (пондзу-джою или гома-дарэ), овощи и мясо обмакивают этом соусе. Для приятного вкуса снимите накипь с поверхности даси.


Торинабэ

Японцы любят Торинабэ, потому что оно является полезным для здоровья. От разных ингредиентов получается хороший бульон. 
Продукты (4 порции):
Куриное мясо - 400 г 
Креветки - 4 шт.
Рыбное филе - 300 г 
Тофу - 1 шт.
Грибы - 4-5 шт.
Лук-порей - 2-3 шт. 
Китайская капуста - 1 кочан 
Морская капуста - 1 пластина 
Соевый соус или Пондзу - по вкусу 
Приготовление: 1. Вымыть пластину морской капусты и закрыть ею дно глубокой большой сковороды. 2. Залить наполовину холодной воды, закрыть крышкой и дать закипеть. 3. Вынуть морскую капусту, заложить нарезанное небольшими кусочками куриное мясо и креветки и проварить. Добавлять рыбу и другие ингредиенты в зависимости от срока их варки. 4. Это блюдо едят палочками прямо из сковороды, обмакивая каждый кусочек в соевом соусе или пондзу, разбавленным, по желанию, жидкостью из сковороды.


ТЯНКОНАБЭ

Любовь к тянконабэ носит не просто гастрономический характер, она нераздельно связана с нашей национальной гордостью - японской борьбой сумо.

Сумо - один из древнейших видов борьбы супертяжеловесов, называемых сумотори. Считается, что одним из основных факторов победы в сумо является масса тела - чем сумотори больше, тем он сильнее. А богатырская сила у всех народов всегда была следствием приема вкусной пищи в большом количестве. Например, в русском фольклоре продуктами, которые способствовали наращиванию мышечной массы, всегда считались "щи да каша". Про слабака до сих пор принято говорить, что он "ест мало каши". В нашем же японском фольклоре тема еды, как источника силы, тоже развита. Так, в сказке "Мышиное сумо" тощая мышь, символизирующая сумотори, побеждает толстую благодаря съеденным рисовым лепешкам, которые прибавили ей силы. Современные сумотори, конечно, рисовыми лепешками не питаются. Однако и о каких-либо ограничениях в питании борцов говорить не приходится.

По традиции, основным питанием сумотори является тянконабэ, одно из блюд набэмоно. Тянконабэ - высококалорийный суп, ингредиентами которого могут стать любые продукты в любых пропорциях. Тем не менее, у многих школ сумо, а также у известных борцов есть свой фирменный рецепт, который они, разумеется, хранят в тайне. Готовят тянко в специальной кастрюле, а еще лучше в глиняном горшке, который устанавливают на одноконфорочную плитку прямо посередине стола. В закипевшую воду кладут основу для бульона: соевый соус, пасту соевых бобов, сладкое сакэ, куриные кости, чеснок, имбирь, кунжутное масло, бурые водоросли и сушеного тунца. Во вторую очередь добавляют мясо и морепродукты, причем во время соревнований предпочитают птицу говядине и свинине. Итак, варят курицу, рыбу, креветки, крабы и моллюски. Третьим этапом похлебку приправляют грибами, луком, соевым творогом, баклажанами, китайской капустой, водорослями, редькой-дайконом, желе из растения аморфофаллюса, морковью, редиской, шпинатом, сдабривают яйцами, японской лапшой и рисовыми лепешками. Гущу-кашу из пиал берут палочками и запивают бульоном.

В день богатырь поедает не менее килограмма тянконабэ и не менее полкило риса. Для того чтобы борцу хотелось "есть за троих", его заставляют соблюдать особый режим дня. После подъема с первыми лучами солнца натощак начинается изнурительная пятичасовая тренировка, и лишь после нее у сумотори есть возможность позавтракать. Нагуляв хороший аппетит, они едят уже без ограничений. Второй прием пищи происходит вечером, также после тренировки. Такой режим заставляет организм накапливать жировые отложения, развивая при этом и мышечную массу. Но, несмотря на огромный вес, борцы сумо сохраняют чрезвычайную ловкость и пластичность. Чтобы пища правильно распределялась по организму, необходим ежедневный послеполуденный сон. Тянконабэ едят каждый день, однако супчик не приедается. Ингредиенты и специи можно менять, добиваясь разнообразия вкуса.

Один из популярных рецептов тянконабэ: 
Тянконабэ с мисо и морепродуктами

Краб - 1/2 шт. 
Креветки - 8 шт. 
Морской гребешок - 8 шт. 
Китайская капуста - 1/4 кочана 
Шпинат - 1/3 пучка 
Лук порей- 1 стебель 
Симэдзи - 1 упаковка (100 г) 
Сиратаки - 1 упаковка 
Мисо - 3-4 ст. ложки 
A 
Даси-суп - 4 стакана 
Сакэ - 2 ст. ложки 
Приготовление: 
1. Очистить креветки, краба и морской гребешок. 
2. Заранее отваренную китайскую капусту и шпинат завернуть в роллы. Нарезать лук-порей и сиратаки. Очистить грибы симэдзи. 
3. Отварить A и добавить мисо. 
4. Добавить все ингредиенты в получившийся суп (3). 

Однако тянконабэ с удовольствием едят, естественно, не только сумоисты. Блюдо пользуется огромной популярностью и у простых японцев, особенно у завсегдатаев ресторанов, так или иначе связанных со спортивной тематикой и, в частности, с сумо. Ресторанное тянконабэ ничем не отличается от домашнего: та же плитка посередине столика, то же многообразие ингредиентов. Если Вам доведется побывать в Японии, обязательно посетите такой ресторан, чтобы не просто насладиться вкусом удивительного блюда, но и окунуться в незабываемую атмосферу, сопутствующую его приготовлению.

Вот несколько ресторанов в Токио, где можно отведать тянконабэ?:
"Томоэгата"

"Томоэгата" - ресторан, специализирующийся на тянконабэ и расположенный прямо в Рёгоку, истинной колыбели культуры сумо. Он был построен на месте манежа Рёгоку Томодзуна тренером-наставником сумо в девятом поколении Томодзуна и назван в честь его бывшего великого чемпиона Томоэгата.

Тянконабэ, подаваемый в "Томоэгата", - это настоящий тянконабэ, "приправленный" историей нескольких поколений сумотори, выступавших на дохё Томодзуна.

Адреса:
Рёгоку: Токио, Рёгоку, 2-Тёмэ, Сумида-ку, 17-6
Тел. 03-3632-5600 
Усику: Ибараки, Усику-си, Тюё, 1-5-8
Тел. 029-873-5411


"Каппо Ёсиба"

Ресторан примечателен по своему дизайну и архитектурному замыслу. В центре ресторана - настоящий дохё, где тренируется группа "Миягино" под руководством знаменитого своей красотой сумоиста Ёсибаяма.

Если Вам повезет, Вы сможете услышать сумодзинку - народные песни, которые в прошлом сопровождали соревнования по сумо. Здесь Вам предложат два вида тянконабэ: со вкусом соевой пасты и соевого соуса. Кроме тянко вы сможете отведать блюда из морепродуктов и рыбы, пользующиеся здесь большой популярностью.

Ресторан "Каппо Ёсиба" придется по вкусу не только любителям вкусной и здоровой пищи. Благодаря особенной атмосфере его по достоинству оценят поклонники национальной японской борьбы, восточной культуры и истории.

Адрес: Токио, Сумида-ку, Ёкодзуна, 2-14-5
Тел. 03-3623-4480


"Тянко Момотаро"

Недалеко от станции "JR Рёгоку" находится ресторан "Тянко Момотаро". Все, кто приезжает поддержать сумоистов и полюбоваться этим необыкновенным зрелищем, посещает этот ресторан не только из-за близкой расположенности к "Рёгоку кокугикан", но и, самое главное, из-за тянконабэ. В меню ресторана насчитывается семь видов тянко, каждый из которых по-своему вкусен и готовится по-разному. Так, в "ёкодзуна тянко" входит 20 разных ингредиентов, главными из которых являются куриное мясо, кинкан, фарш, крабовое мясо, моллюски и другие.

Адрес: Токио, Сумида-ку, Ёкодзуна, 1-3-12
Тел. 03-3631-2877


"Тянко Томодзи"

Ресторан открылся уже более 30 лет назад в городе сумо - Рёгоку. Он не является рестораном, специализирующимся только на тянко: здесь можно попробовать и другие японские блюда, например, сасими, якимоно и другие. Но зато только здесь Вы сможете попробовать тянко со вкусом кунжутной соевой пасты и понзду. А зимой Вам поможет согреться "фугу тянко". Как видно из названия, блюдо приготовлено из ядовитой рыбы фугу. Яд этой небольшой рыбки сможет убить 30 человек, но в микроскопических дозах - это отличное лекарственное средство. Именно поэтому фугу - предмет ужаса и вместе с тем восхищения иностранцев.

Адрес: Токио, Сумида-ку, Рёгоку 3-24-4
Тел. 03-3631-4889


"Сумодзяя Ёкодзуна"

Ресторан был открыт в 1985 году женой одного из самых знаменитых и титулованных сумоистов. Кстати, в свое время семья сумоиста переехала в Токио из Киото. Именно поэтому блюда ресторана имеют характерный для блюд Киото сладковатый привкус.

Адрес: Токио, Сумида-ку, Исихара, 1-26-3
Тел. 03-3624-5560, 03-3624-8892 (для заказа)


Извените за небольшое лирическое отступление))) продолжу с рецептами:

Удонсуки

Удонсуки - легкое блюдо, которое готовится из лапши удон, морепродуктов, цыпленка и овощей. 
Продукты (4 порции): 
Удон - 4 порции 
Куриные окорочка - 250 г 
Белая рыба (треска и пр.) - 450 г 
Соевый соус - 1 ст. ложка
Креветки - 8 шт. 
Морковь - 1 шт. 
Грибы - 4-5 шт.
Китайская капуста - 8 листьев 
Даси - 6 чашек 
Сакэ - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу 
Приготовление: 1. Нарезать все продукты на удобные, не слишком мелкие кусочки и побрызгать 1 ст. ложкой соевого coуca. Соединить ингредиенты для бульона Даси. 2. Поставить на обеденный стол переносную жаровню или плитку. Наполнить керамическую кастрюлю на 70% бульоном и довести до кипения на медленном огне. 3. Варите цыпленка, рыбу и овощи по мере надобности, небольшими порциями. 4. Оставшуюся в кастрюле жидкость можно пить как суп.


Фугучиринабэ

Продукты: 
Фугу - 1 пакет 
Китайская капуста - 1/4 связки
Морковь - 10 см
Лук-порей - 1 шт. 
Энокидакэ - 1 пакет 
Зеленый лук - 1 связка 
Сиратаки - 100 г 
Тофу - 1 шт.
Морская капуста (комбу) - немного Дайконороси - немного Понзусиою - немного Ваннонэги - зеленый лук 
Способ приготовления: 1. Разрезать фугу на кусочки, которые будет удобно кушать. 2. Варить китайскую капусту, скрутить ее в ролл и разрезать на удобные для потребления кусочки. Нарезать морковь и оформить как цветы, потом немного варить. Нарезать наискось порей, энокидакэ, убрать твердое место и разрезать наполовину. 


Юдофунабэ

Продукты (на 2 порции): 
Лук-порей - 1 шт. 
Тофу - 1 шт. 
Морская капуста (комбу) - 20 см 
Соль - 1/2 ч. ложки
Сакэ - 2 ст. ложки 
Соус: Соевый соус - 1/3 стакана
Сушеный тунец - 1 стакан 
Сахар - 1 ч. ложка 
Способ приготовления: 1. Промыть морскую капусту, нарезать и положить в кастрюлю. Налить столько воды, что бы она покрывала тофу. 2. Нарезать одну тофу на четыре части. Нарезать наискось лук и добавить соль и сакэ (для повышения вкуса). 3. Варить на слабом огне до того момента, пока тофу не начнет "двигаться" (при варке тофу нельзя доводить до кипения). Затем выключить огонь. 4. Сварить соус, затем откинуть все на сито. Возможно использование в качестве приправы тертый юдзу